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茭白烩虾球

作者:admin  时间:2020-12-25 06:09 阅读:

主料

红椒 (一只) 鲜虾 (500g) 火腿肠 (一根) 茭白 (四个)

辅料

料酒 (适量) 生粉 (适量) 盐 (适量) 生抽 (适量) 白酒 (适量) 生姜 (适量) 柠檬汁 (适量)

厨具

炒锅

1

原料图。

2

将虾去除虾线,剥成虾仁,虾头处理干净,装入碗中,一旁备用。

3

虾仁洗净后,用少量盐,料酒,滴入少许白酒去腥,生粉抓匀,腌制20分钟,这样炒出的虾仁劲道有弹性。

4

茭白,火腿肠,红椒切丁。生姜切丝。

5

切好的食材汆水。

6

捞出沥干。

7

锅中倒入底油,油量多些。将腌制好的虾仁倒入,中火炸制。

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炸成金黄色后捞出控油。一旁备用。

9

炸虾的油无需丢弃,将处理干净的虾头放入,小火熬制。

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当熬制虾头变脆,颜色变深时捞出虾头。

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锅中的油用漏勺滤去杂质,灌入瓶中。

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得到的虾油烧菜,凉拌菜都可。虾头撒上椒盐可以作为小零食食用。

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锅中留下少量底油,将汆水后步骤6的食材倒入翻炒。

14

滴入少量柠檬汁。淋上少许生抽。

15

将炸好的虾球倒入翻炒,撒上少量盐调味即可。(虾球由于提前用盐腌制,因此后期调味无需过重)

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